Torta sa slasticarskom kremom

Torta sa slasticarskom kremom

Iako se mozda ne moze vidjeti na ovoj slici, ova torta je tako socna, pjenasta

i prozracna da se topi u ustima. Veoma je velika i izdasna, toplo

preporucujem...

Sastojci

Cokoladna kora

9 jaja

30 gr brasna

30 gr gustina

50 gr kakaa

100 gr mljevenih badema

100 gr secera

50 gr putera (ja sam zaboravila staviti,

kora je fina i bez)

1 vanilija

Bijela kora

4 jaja

4 kasike secera

3 kasike brasna

1 kasika gustina

prstohvat soli

1 vanila

Bazna krema (slasticarska krema ili bavarska krema)

5 zumanaca

50 gr gustina

30 gr putera

100 gr secera

600 ml mlijeka

1 vanilija

Cokoladna krema

1/3 bazne kreme

200 gr cokolade za kuhanje

300 ml vrhnja za kuhanje

Vanila krema sa bademima

2/3 bazne kreme

1 kesica zelatine

150 gr vrhnja za kuhanje

200 gr badema

1 kasika konjaka (ako nije djecija torta, umjesto dodati vanilu)

Sirup za zaljevanje kora

2,5 dl vode

200 gr secera

1 kasika ruma (ili bez ako je djecija torta)

1/2 stapica cimeta

1 vanila

1 zvjezdasti anis

prstohvat kardamoma

Dekoracija:

1/2 l vrhnja za kuhanje

2 kasike nutele

Priprema

1. Prvo skuhati sirup, tako da se svi sastojci sastave i prokuhaju 5-6 minuta. Napraviti

Baznu kremu, tako da umutimo zumanca sa secerom i gustinom, mlijeko provrimo pa

polako dodajemo u jaja. Smjesu ponovo vratiti u serpu sa debelim dnom i kuhati 2

minute ali paziti da ne vri. U principu krema je gotova kad dostigne temperaturu od 160

C, obzirom da serpa zadrzava temperaturu, nastaviti mijesati kremu dok se ne dobije

gusta i glatka masa. Vratiti nazad u zdjelu za miksanje, dodati hladni puter izrezan na

listice i miksati 5 minuta. Pokriti providnom folijom, tako da folija dotice kremu da se

ne formira korica i ostaviti na sobnoj temperaturi da se ohladi.

2. Napraviti cokoladnu koru tako sto mutimo 2 jaja i 7 zumanaca sa secerom i malo soli

dok ne dobijemo gustu kremu. Posebno umutiti bjelanca, sastaviti brasno, kakao i

gustin. Dodati njezno bjelanca u kremu od zumanaca a zatim prosijati suhe sastojke i

veoma pazljivo umijesiti. Na kraju dodati puter. Ja sam zaboravila dodati puter, kora je

veoma prozracna i fina i bez njega. Peci u kalupu od 28 cm (kod mene 27) 20-25 minuta

na 170 C/350F. Poslije 20 minuta provjeriti jeli peceno. Ostaviti da se ohladi na resetki,

presjeci na dva dijela.

3. Za bijelu koru umutiti bjelanca sa secerom i malo soli. Dodavati jedno po jedno

zumance, mutiti izmedju svakog dodavanja. Na kraju prosijati suhe sastojke i njezno

umijesiti te peci na istoj temperaturi kao i cokoladnu koru 20tak minuta. Ostaviti da se

ohladi pa presjeci na dva dijela.

4. Izrada cokoladne kreme: Baznu kremu izvagati pa oduzeti 1/3. Cokoladu istopiti i

ohladiti. Pola cokolade dodati u baznu kremu a pola u umuceno slatko vrhnje. Pazljivo

sastaviti ove dvije kreme u jednu.

5. Izrada vanilija kreme: Preostalih 2/3 kreme izmijesiti i dodati im zelatinu, koju smo

potopili u vodi, ostavili da nabubri pa rastopili u mikrovalnoj ili na ringli. Umutiti slatko

vrhnje pa dodati kremu i njezno sastaviti.

6. Slaganje torte u kalupu u kojem smo pekli kore: cokoladna kora, sirup, pola cokoladne

kreme, bijela kora, sirup, pola bijele kreme, cokoladna kora, sirup, druga polovina

cokoladne kreme druga bijela kora, sirup druga polovina bijele kreme Umuceno vrhnje

sa 2 kasike nutele za dekoraciju.

7. Ostaviti u frizideru da se krema malo stegne, pa skinuti obruc. Dekorisati umucenim

slatkim vrnjem u koje smo dodali 2 kasike nutele.